tirsdag den 30. april 2013

Risotto med torsk og tigerrejer

I går kom Juniors farmor en tur på besøg. Hun havde i julegave fået et gavekort på hjælp til at oprette en blog, og det blev indløst i går. Derfor stod menuen i går på en fiskeret, da hun er vegetar. Mine kompetencer indenfor vegetarkøkkenet er ikke så gode, så derfor laver jeg som regel fisk, når hun er på besøg :o)

Det gik op for mig, da jeg skulle til at lave risottoen, at jeg kun havde kyllinge-bouillon, så for at sikre lidt smag til risottoen lavede jeg en enkel reje-bouillon. Den kommer der også opskriften på her i indlægget. Det smagte SÅ godt!


Risotto med torsk og tigerrejer (3-4 pers.)

200g ukogte tigerrejer med skal
250g torskefilet
1 stort løg
3fed hvidløg
1 nip chiliflager
350g risottoris
1 liter vand
2 tsk Seafood & Fish, eller en anden blanding der passer til fisk
evt. 1 dl hvidvin
250g champignon
100g ærter
25g parmesan
2 tsk smør
4 tsk olie
Salt og friskkværnet peber

Tø rejerne op, pil dem og smid skallerne i en lille gryde med 1 tsk olie. Steg dem lidt indtil de bliver lidt karameliserede. Tilsæt 1 liter vand, lidt af løgskallerne og 2 tsk Seafood & Fish. Lad det simre i 10 minutter og sigt det ned i en kande.

Rens champignons, skær dem i skiver og steg dem let på en pande, og stil dem til side. Pil løg og hvidløg og hak det fint. Varm 2 tsk olie og 2 tsk smør op i en tykbundet gryde, og svits løg og hvidløg ved mellem varme, til de er klare. Tilsæt ris og steg med i et par minutter, til de også begynder at blive lidt klare. Tilsæt hvidvin, hvis du bruger det, og rør i risottoen indtil vinen er helt kogt ind. Begyndt så at tilsætte fiksebouillonen én suppeske ad gangen, lad det koge ved god varme og rør mere eller mindre hele tiden. Det er vigtigt for at risottoen får den rigtige tekstur! Tilsæt de forstegte champignon. Bliv ved med spæde op med fiskebouillon indtil risottoen er ved at være klar - ca. 15 minutter. Steg de pillede tigerrejer på en pande med lidt olie og lidt chili og hvidløg. Når risottoen næsten er færdig, tilsæt ærter, torsk i tern og revet parmesan. Vend rundt, skru næsten helt ned, læg et låg på og lad risottoen stå i 3-4 minutter, til fisken er færdig. Server straks, evt. med lidt ekstra parmesan på toppen.



mandag den 29. april 2013

Buzzador: Duplo

Jeg har i efterhånden lang tid været medlem af Buzzador, men må indrømme, at det ikke er super tit, at jeg tester noget for dem. Mest fordi det ikke altid er lige spændende eller relevant. Men da jeg fik en mail, om "jeg" havde lyst til at teste Duplo, så kunne jeg bestemt ikke sige nej, for Junior eeeeelsker Duplo.

Jeg greb naturligvis kameraet, så snart han fik kassen i hænderne, og jeg beklager på forhånd de mange billeder, men jeg syntes, at de blev så gode :o) Heldigvis kan jeg berette, at Duplo stadig er et hit herhjemme og Junior var meget begejstret!


søndag den 28. april 2013

Jordbærsirup og pandekager

I går var den lille familie på en lille shopping tur. Først en tur på McD til deres morgenmad - som er MEGET ulig os - derefter en tur i Ikea, og til sidst en tur i Metro... så kunne dankortet vist heller ikke mere! ;o) I Metro købte vi egentlig ikke så meget, men det blev bl.a. til en stor pose med 2,5kg jordbær.

Efter den seneste tids ramaskrig om frugt og beskidte forhold, og kogning af bær er jeg lidt bange, så jeg valgte at tø bærrene op, koge dem og så nedfryse dem i små portioner (i små engangsbøtter ligeledes fra Metro), lige parat til en smoothie til morgenmad. Ja, noget besværligt, men så behøver jeg i hvert fald ikke være bekymret. Da bærrene var tøet op kunne jeg se, at der jo egentlig var en helt masse væske, så jeg fik pludselig den idé at lave lidt lækker jordbærsirup.


Jordbærsiruppen blev her til morgen brugt på pandekager, SÅ godt! I det hele taget, blev det en super lækker sirup, hvis jeg selv skal sige det. Mængderne til opskriften er dog lidt på gefühl, for jeg ved ikke præcist hvor meget jeg brugte af de forskellige ting.

Jordbærsirup (ca. 1/4 liter)

3-4 dl saft fra optøede jordbær eller 3-4 dl bær fra frost*
ca. 300g rørsukker
1 vaniljestang

Put sukker, saft og vanilje - korn + stang - i en lille kasserolle og lad det simre i ca. 20 minutter indtil det er tykt, lækkert og sirupsagtigt. Tilsæt evt. lidt mere sukker, hvis det ikke er sirupsagtigt nok. Test evt. med at hælde en lille klat på en tallerken og se på konsistensen.

Si siruppen igennem en meget fin sigte i en kande, og brug derefter en tragt til at hælde siruppen over i en lille flaske, som er steriliseret og skyllet med atamon. Opbevar på køl og nyd på pandekager, is, eller hvad man ellers kan finde på af lækkerier!

*Uden at være sikker, så tænker jeg, at ens sirup bliver mere klar, hvis man kun bruger saft og ikke bær, men man skal have mange optøede bær for at få den mængde saft. Men jeg tror, at smagen bliver ligeså skøn med bær


Banan- og havregrynspandekager

3 små, modne bananer
3 æg
1 dl havregryn
3/4 dl boghvedemel
1/2 tsk salt
korn fra 1 vaniljestang eller 1 tsk. vaniljetwister
lidt olie eller smør til panden

Mos bananerne godt og pisk dem sammen med æg, havregryn, boghvedemel, vanilje og salt. Varm en pande op og kom olie eller smør på. Kom pandekagedejen på med en spiseske. og steg dem på begge sider.

lørdag den 27. april 2013

Hjemmelavet is #12: Honeycomb

Okay, jeg var måske ikke såååå opsfindsom med min honeycomb fra forleden. Men udover den rene vare og den chokolade-overtrukkede, så blev den resterende mængde brugt til en lækker omgang is. Mums!

Honeycomb is
1 liter

1 dåse kondenseret mælk
4dl piskeflæde
1dl mælk
korn af 1 vaniljestang
ca. 1/4 portion honeycomb
evt. 1 håndfuld fudge i små tern - jeg havde stadig lidt tilbage fra England i sommers.


Pisk fløden til skum, tilsæt mælk, kondenseret mælk og korn fra vaniljestangen og vend det hele sammen. Kør det i ismaskinen og put den fint-knuste honeycomb og fudgetern i til allersidst. Smid i fryseren indtil den skal spises... og glæd dig :o)


fredag den 26. april 2013

Hjemmelavet Crunchie

Min absolutte favorit chokolade-bar hedder Crunchie. Den kan ikke umiddelbart fås i Danmark, måske har jeg set den i SuperBest, men den er i hvert fald ikke let tilgængelig. Mine svigerforældre bestiller tit varer fra Abigails, og plejer som regel at bestille et par stykker med til mig :o) Når jeg er i England sørger jeg også altid for at få mig et par stykker. Men det var egentlig pga. Crunchie, at jeg forleden dag gav mig i kast med at lave Honeycomb, så jeg kunne lave mine helt egne Crunchie. De er oprindeligt med lys chokolade overtræk, men jeg valgte at lave med både lys og mørk.

Honeycomb - James Martin

350g sukker
2 spsk glykosesirup
100ml flydende honning
100ml vand
1½ tsk natron
(spray)olie til at smøre formen med

100g lys chokolade
100g mørk chokolade

Spray en bageplade eller en mindre metal-bradepande med lidt olie.Mål de 1½ tsk natron op i en lille skål, så du har hele mængden klar på én gang.

Put sukker, honning, glykosesirup og vand i en tykbundet gryde, sæt et sukkertermometer i og bring det i kog. Når karamellen når 160 grader tages den af varmen.

Tilsæt natron og bland det hurtigt sammen, og hæld derefter straks blandingen ud på den smurte bageplade. Det begynder at boble op med det samme, lad være med at fedte for meget med det, men sørg for, at natronen bliver blandet ordentlig i.

Lad det køle helt af, og bræk det derefter i mindre stykker.

Smelt først den ene slags chokolade over vandbag og overtræk stykkerne af honeycomb, og drys med en smule fint knust honeycomb på den stadig våde chokolade. Smelt derefter den anden slags og gentag.

Stil dem evt. i fryseren i et par minutter for at chokke chokoladen og opbevar dem derefter køligt.

Åh, de smager SÅ godt! Men ikke kun smager de godt, jeg synes også, at de ser meget eksklusive ud med de lidt tilfældige faconer. Jeg er STOR fan, og synes det er skønt, at der findes et alternativ når jeg ikke kan få fat i originalen... som måske endda er bedre :o)

torsdag den 25. april 2013

Varme Hveder

Så blev det atter Store Bededag, og tid til varme hveder. Jeg har for første gang givet mig i kast med at bage dem selv, og jeg kan godt afsløre, at resultatet er super godt :o) På en måde smager de ligesom købte, men alligevel kan man godt smage, at det er hjemmebag. Det var faktisk ikke så besværligt, så hvis du ikke har nået at bage nogle selv, så er der stadig tid :o)

Jeg fandt opskriften hos Anne, og fulgte den faktisk til punkt og prikke. Jeg turde ikke andet ;o) Jeg brugte også hendes metode med at hæve dem i ovnen med damp - det fungerede til UG. Så opskriften kan KLART anbefales! Fordi jeg fulgte den 100% har jeg heller ikke valgt at skrive den her i indlægget, så hop og til Anne og find den hvis du er blevet inspireret :o)
Fine forårsblomster fra haven :o)
Alle 25 stk. efter bagning

onsdag den 24. april 2013

Honeycomb karamel

Jeg tror faktisk ikke umiddelbart at denne skønne, knasende lækkerbisken har et dansk navn?!? Men på engelsk hedder det i hvert fald honeycomb og er noget af det lækreste hvis du spørger mig :o)

Jeg kan godt huske da jeg for mange år siden så en kok lave det i tv, jeg var helt ovre det og tænkte, at det skulle jeg helt sikkert prøve en dag! Den dag er så endeligt kommet, og resultatet blev ligeså skønt som forventet. Den kunne måske godt have været en anelse højere, men er sprød, knasende og lækker.


Jeg tog udgangspunkt i en opskrift af James Martins, som altid har været min dessert-guru, og den kan bestemt anbefales. I dag kommer honeycomb'en i sin rene form, men jeg har haft gang i 2 andre ting med den, så de kommer på bloggen snarest :o)

Honeycomb - James Martin

350g sukker
2 spsk glykosesirup
100ml flydende honning
100ml vand
1½ tsk natron
(spray)olie til at smøre formen med


Spray en bageplade eller en mindre metal-bradepande med lidt olie.Mål de 1½ tsk natron op i en lille skål, så du har hele mængden klar på én gang.

Put sukker, honning, glykosesirup og vand i en tykbundet gryde, sæt et sukkertermometer i og bring det i kog. Når karamellen når 160 grader tages den af varmen.

Tilsæt natron og bland det hurtigt sammen, og hæld derefter straks blandingen ud på den smurte bageplade. Det begynder at boble op med det samme, lad være med at fedte for meget med det, men sørg for, at natronen bliver blandet ordentlig i.

Lad det køle helt af, og bræk det derefter i mindre stykker.

Opbevar i en lufttæt beholder, da det ellers klister helt sammen.





tirsdag den 23. april 2013

Mormor-mad: Blomkålsgratin

I sidste uge købte jeg et blomkålshoved, som jeg ikke fik brugt, og for at undgå for meget madspild, måtte jeg finde en opskrift, hvor der indgik en masse blomkål :o) Det blev til en blomkålsgratin - med en smule broccoli i. Jeg er helt pjattet med gratin, men har vist egentlig aldrig prøvet at lave det før, så jeg valgte en meget klassisk udgave. I mange udgaver putter man kød i gratinen, men fordi vores rest af skinke fra fryseren var ret stor valgte jeg at servere den ved siden af. Desuden fik husbonden og junior også pasta ved siden af. Denne opdeling viste sig at være ret heldig, for junior var bestemt ikke fan af gratinen, men spiste glæde pasta og skinke :o) Vi andre var til gengæld ret begejstrede

Blomkålsgratin (Frøken Jensen)
4 pers. 

1 blomkålshoved
evt. 5-6 broccolibukketer, alt efter størrelsen på blomkålen
50g smør
75g mel
3dl blomkålsvand
2 1/2 dl sødmælk
4 æg
salt og peber
rasp
lidt ekstra smør til at smøre formen med

Forvarm ovnen til 175 grader.

Del blomkålen i buketter og kog dem og broccolien i letsaltet vand i 5 minutter. Hæld vandet fra og stil til side, og lad kålen dryppe af i et dørslag.

Smelt smørret i gryden og rør det sammen med melet. Spæd op med blomkålsvand og mælk lidt efter lidt. Det skal være meget tykt! Kog blandingen igennem i et par minutter, mens der røres. Del æggene, blommer og hvider for sig. Tag gryden af varmen og rør æggeblommerne i en efter en.

Smør en ovnfast form godt med smør og drys derefter med raps. Pisk æggehviderne helt stive og vend halvdelen i blandingen sammen med blomkål og broccoli. Krydr med salt og peber og vend forsigtig resten af æggehviderne i.

Hæld blandingen i den smurte form og drys med lidt rasp. Bag gratinen nederst i ovnen i ca. 1 time og server straks.

Vi fik som nævnt skinke til, men den kunne ligeså godt have været skåret i små tern og puttet i gratinen. Det samme med lidt kogt pasta eller næsten hvilken som helt kogt grøntsag. Det er også en god vegetarret, hvis man naturligvis undlader skinken ;o) Mums, det bliver ikke sidste gang vi får gratin herhjemme :o)


mandag den 22. april 2013

Kyllingeoverlår og salat

Jeg forudser, at vi kommer til at spise meget sommerligt mad, efter at vi er flyttet. Udestuen sniger jeg allerede gerne op på 38 grader, og så bliver dørene åbnet ind til stuen og noget af varmen ryger derind, og gør, at vi totalt føler, at der er sol og sommer og shortsvejr. Faktisk ender junior med at rende rundt uden bukser og med bare tæer når vi nærmer os aftensmadstid, for ellers koger han totalt over. Den sommerlige stemning i vores stue gør som sagt, at jeg får lyst til sommermad, og derfor er salat ligeså stille begyndt at gøre sit indtog i vores mad. Jeg er nemlig mest til kogte/dampede/bagte grøntsager, og især om vinteren, men når det bliver sommer kan jeg også godt klare en omgang salat. Desuden er salat en skøn stop-spild-af-mad ret, da den kan varieres i det uendelige. Den vi fik i går var dog en kende kedelig, men jeg var ret snottet og vag i går, så vi droppede at handle ind, og brugte blot hvad vi havde.

Som tilbehør, udover ovnkartofler som husbonden og junior spiste, fik vi en af favoritterne herhjemme, som jeg har nævnt før, men som jeg altid er klar til at slå et slag for ;o) Nemlig udbenede kyllingeoverlår. De smager altså tosse-godt! Mør og saftig og med sprødt skind - mums!

De er så simple, at man faktisk næsten ikke behøver en opskrift... Udben overlårene, vend dem i lidt mel og bank det overskydende af, steg dem på en pande - skindsiden ned først - og server når de er stegte... SÅ godt!

Det kan til gengæld godt være, at det lyder som et stort arbejde at udbene dem, men det er ret simpelt - især, hvis det er overlår uden rygben. Prøv det :o)


søndag den 21. april 2013

Den første tur i haven

Selvom vi efterhånden har boet i vores nye hus i et stykke tid, var i dag den første gang Junior var ude i haven og prøve sit legetårn. Vi har nemlig dels ventet på det godt vejr og dels ventet på at flytte tårnet, så nu står det på græsset i stedet for på sten, og er derfor lidt mere børnevenligt. Der blevet åbnet for sandkassen, kørt på rutchebane, gynget, fejet i legehuset og leget med Coco - det var SÅ hyggeligt.

Beklager de mange billeder :o)

Nye espresso-kopper

Nogle gange når det skal gå rigtig stærkt, eller der bare virkelig er brug for en hurtig omgang energi, kan husbonden godt lide en espresso, selvom han normalt er til almindelig kaffe. Han mente dog, at det var lidt for træls at drikke espresso af kopper i standard størrelse og derfor gik jagten ind på nogle espresso-kopper.

Det var ikke som så let som man skulle tro. Alle steder vi kiggede havde de enten et ringe udvalg eller også var de tosse-dyre. Så efter at have kigget på en masse dyre, og ganske pæne alternativer, faldt valget på disse seje kopper. Vi syntes nemlig, at selvom der var mange der var pæne, så passede de alligevel ikke til hvad vi havde i forvejen, og så kunne vi ligeså godt gå i en helt anden retning.

De hedder naturligvis crushed cup og ligner et almindeligt plastickrus der er blevet bøjet, men disse er specielt designet til espresso og er derfor mindre en normalen og kan kun indeholde 70ml. De er åbenbart ret billige af en espresso-kop at være og kostede kun 65,- pr. stk. Jeg synes de er SÅ fine og får helt lyst til en espresso når jeg ser dem... men jeg er ret sikker på, at jeg ville besvime hvis jeg drak én, hihi.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...